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大厨

出自: 2016年第3期
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  在湾里,鱼苗养到了小半斤,陈谷子就将鱼送到上游的水窩里,再养两个月。鱼瘦下一两,才能到案上。洗刷,刮鳞,修鳍,破肚,花刀,渍味,挂糊,软炸,红烧,哗——装盘,鱼尾还在轻摇,腮还在一开一合……来一口,软嫩鲜香,甜酸利口!

  湾,是袁店河的一处洄水湾,水缓,接了从袁店老街流出来的一道水,宜于鱼苗成长。水窝,距离袁店河泉源一二十里。石头为底,自然翻卷出水为岸。泉源下行一二十里,水渐大,到这水窝,汇聚一潭,水是山泉水,就比六七十里远的水湾里的水凉了许多,更清,更净。鱼到这里,吃喝就少了,倒吐,吐杂,吐得腔净肠纯。如此的鱼,再经陈谷子的手艺,好吃,绝对好吃。

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